양념게장 만드는 법 – 매콤한 밥도둑 레시피

 

간장게장이 짭조름한 밥도둑이라면, 양념게장은 매콤하면서도 감칠맛이 가득한 또 다른 밥도둑입니다. 신선한 꽃게와 잘 숙성된 양념만 준비되면 집에서도 맛집 부럽지 않게 즐길 수 있습니다. 오늘은 양념 비율, 숙성법, 맛있게 즐기는 팁까지 알려드리겠습니다.

 

신선한 꽃게 준비하기

양념게장 역시 살이 통통한 신선한 꽃게를 고르는 게 핵심입니다.

 

• 가을철 수꽃게는 살이 차올라 양념게장에 적합합니다.
• 등딱지에 윤기가 나고, 다리가 단단하며 움직임이 활발한 게 신선한 꽃게입니다.

👉 손질은 간장게장과 동일하게 배딱지 제거, 등딱지 분리, 내장 헹굼, 다리 끝 자르기 순서로 하면 깔끔합니다.

 

양념게장 재료

• 손질한 꽃게 4~5마리
• 고춧가루 6큰술
• 고추장 2큰술
• 간장 2큰술
• 설탕 2큰술 (또는 매실액/올리고당)
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1작은술
• 참기름 1큰술
• 통깨 약간
• 다진 양파 1/2개
• 다진 대파 1대
• 청양고추 2개

👉 매운맛은 청양고추와 고춧가루 양으로 조절하세요.

 

양념게장 만드는 법

1. 양념장 만들기
   • 볼에 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 섞습니다.
   • 여기에 다진 양파, 다진 대파, 청양고추를 넣어 버무립니다.
   • 마지막에 참기름과 통깨를 넣어 고소함을 더합니다.
2. 꽃게 버무리기
   • 손질한 꽃게를 큰 볼에 담고, 양념장을 골고루 버무립니다.
   • 게 속살까지 양념이 잘 배도록 손으로 조심스럽게 무쳐주세요.
3. 숙성하기
   • 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성시킵니다.
   • 하루 정도 숙성하면 양념이 깊게 배어 훨씬 맛있습니다.

 

 

맛있게 즐기는 팁

• 밥에 비벼 먹을 땐 김가루, 참기름을 조금 곁들이면 감칠맛이 배가됩니다.
• 남은 양념장은 비빔국수 양념이나 볶음밥 소스로 활용해도 좋습니다.
• 너무 오래 숙성하면 살이 물러지니 3일 이내에 먹는 것을 권장합니다.

 

 

마무리

양념게장은 매콤·달콤·짭조름한 양념이 꽃게 살 속에 배어들면서 강력한 밥도둑이 됩니다. 간장게장과 함께 담가두면 두 가지 맛을 번갈아 즐길 수 있어 더욱 풍성한 식탁을 만들 수 있습니다.

 

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